Fondant, crémeux, ultra réconfortant : ce filet mignon à la moutarde est le plat qui change tout en seulement 30 minutes

Une viande qui fond en bouche, une sauce onctueuse à la moutarde, une bonne odeur qui envahit la cuisine en quelques minutes… Ce plat a tout du repas du dimanche, mais prêt en moins de 30 minutes. Si vous cherchez une recette simple, réconfortante et qui plaît à tout le monde, ce filet mignon à la moutarde va vite devenir votre nouveau classique.

Pourquoi ce filet mignon à la moutarde change tout

Il y a des soirs où l’on veut bien manger, mais sans passer des heures derrière les fourneaux. Ce plat est fait pour ces moments-là. Une seule cocotte, quelques ingrédients de base, et vous obtenez une viande tendre, napée d’une sauce crémeuse à tomber.

Le filet mignon dore légèrement, la moutarde se fond dans la crème, le vin blanc relève le tout. Résultat, une sauce douce mais avec du caractère. Et surtout, une recette qui demande peu de vaisselle et encore moins de stress.

Les ingrédients pour 4 personnes

Pour un plat complet et très gourmand, prévoyez :

• 1 filet mignon de porc de 700 g environ
• 500 g de champignons de Paris frais ou en conserve, émincés
• 40 cl de crème liquide entière (30 % de matière grasse de préférence)
• 20 à 25 cl de vin blanc sec (type sauvignon ou chardonnay léger)
• 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 c. à soupe de moutarde forte type Dijon
• 1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 noix de beurre (environ 20 g)
• Sel fin
• Poivre du moulin

Optionnel, mais délicieux :

• 1 branche de thym ou de romarin
• 1 c. à café de miel pour adoucir la moutarde
• 1 petit oignon ou 2 échalotes émincés

Préparation express en 30 minutes

Cette recette se fait dans une seule cocotte. Tout cuit ensemble, tout s’imprègne. La promesse d’un plat ultra savoureux, sans complications.

1. Préparer et saisir le filet mignon

• Dégraissez légèrement le filet mignon si nécessaire. Coupez-le en tronçons de 4 à 5 cm de long. Vous gardez ainsi une viande juteuse et plus rapide à cuire.
• Salez et poivrez légèrement les morceaux.
• Faites chauffer 1 filet d’huile d’olive et la noix de beurre dans une cocotte à feu moyen-vif.
• Déposez les tronçons de filet mignon et faites-les dorer sur toutes les faces. Comptez 5 à 7 minutes en tout. La viande doit être bien colorée mais encore crue au centre.
• Retirez les morceaux et réservez-les dans une assiette.

2. Lancer la sauce moutarde crémeuse

• Dans la même cocotte, si vous utilisez oignon ou échalotes, faites-les revenir 2 à 3 minutes dans le gras de cuisson.
• Versez le vin blanc pour déglacer. Grattez bien le fond de la cocotte avec une spatule en bois pour récupérer les sucs. C’est eux qui donnent ce goût de “plat de bistrot”.
• Ajoutez les champignons émincés, le cube de bouillon émietté et 30 cl de crème liquide.
• Portez à petite ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter 5 minutes pour que la sauce commence à épaissir et que les champignons s’attendrissent.

3. Remettre la viande et parfumer à la moutarde

• Replacez les morceaux de filet mignon dans la cocotte, dans la sauce.
• Ajoutez les 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne et la c. à soupe de moutarde forte. Mélangez délicatement pour ne pas abîmer la viande.
• Si vous aimez les sauces douces, ajoutez 1 c. à café de miel. Il va équilibrer l’acidité du vin et le piquant de la moutarde.
• Glissez la branche de thym ou de romarin si vous en utilisez.
• Couvrez et laissez cuire à feu doux 15 à 20 minutes. La viande doit être cuite à cœur mais rester rosée très légèrement au centre pour garder son moelleux.

4. Finition ultra onctueuse

• Ajoutez les 10 cl de crème restants. Mélangez et laissez frémir 2 à 3 minutes sans couvrir.
• Ajustez en sel et poivre. Goûtez, c’est le meilleur moyen d’avoir une sauce vraiment à votre goût.
• Si la sauce est trop liquide pour vous, laissez réduire encore 3 à 5 minutes à feu doux. Si elle est trop épaisse, allongez avec 2 à 3 c. à soupe d’eau ou de lait.

Avec quoi servir ce filet mignon à la moutarde ?

Ce genre de sauce appelle forcément quelque chose à “saucer”. Là, vous avez vraiment le choix. Selon le temps, l’envie, ou ce qu’il reste dans vos placards.

• Purée maison : 800 g de pommes de terre, un peu de beurre et de lait. Le duo parfait avec la moutarde et la crème.
• Riz basmati : comptez 250 g de riz sec pour 4 personnes. Il absorbe la sauce et reste léger.
• Tagliatelles fraîches : environ 400 g. La texture des pâtes avec la sauce crémeuse est très gourmande.
• Polenta crémeuse : une belle alternative pour changer un peu, surtout les soirs d’automne.

Et si vous voulez ajouter un côté frais, une simple salade verte avec une vinaigrette légère équilibre très bien le plat.

Variantes simples pour ne jamais se lasser

L’avantage de ce filet mignon à la moutarde, c’est que vous pouvez l’adapter sans tout changer. Quelques ajustements, et vous avez presque une nouvelle recette.

• Version sans champignons : remplacez-les par 2 carottes en rondelles et 1 poireau en tronçons. Même base, autre ambiance.
• Version plus légère : utilisez 20 cl de crème légère et complétez avec 20 cl de lait ou de bouillon.
• Version très gourmande : ajoutez 50 g de lardons fumés au moment de faire revenir l’oignon. Le goût de la sauce devient encore plus intense.
• Version sans alcool : remplacez le vin blanc par 20 cl de bouillon de légumes ou de volaille. Ajoutez 1 c. à soupe de jus de citron en fin de cuisson pour apporter un peu de fraîcheur.

Comment bien réchauffer ce plat (et le rendre encore meilleur)

Bonne nouvelle, ce plat est souvent encore plus savoureux le lendemain. La viande s’imprègne de la sauce, les arômes se fondent. C’est le genre de recette que l’on prépare en un peu plus grande quantité sans hésiter.

• Conservez le tout dans une boîte hermétique, au réfrigérateur, jusqu’à 48 heures.
• Réchauffez à feu très doux, à couvert, pendant 10 minutes environ. Ajoutez 2 à 3 c. à soupe d’eau ou de crème si la sauce a épaissi.
• Servez avec des pâtes, un reste de riz, ou même sur une tranche de pain grillé pour un dîner express.

Et si vous avez vraiment peu d’énergie un soir, quelques morceaux de filet mignon à la moutarde et un peu de sauce sur des pâtes déjà cuites suffisent largement. Un plat prêt en 5 minutes, presque sans effort.

Un plat réconfortant à garder pour les soirs de fatigue

En 30 minutes, vous obtenez un plat qui réchauffe, fait plaisir à toute la table, et donne l’impression d’un repas travaillé alors que la recette reste très simple. Une viande tendre, une sauce généreuse, des ingrédients du quotidien.

C’est le genre de recette que l’on garde précieusement. Pour les soirs où l’on a besoin de réconfort, pour les invités de dernière minute, ou juste pour se faire plaisir sans compliquer les choses.