Bon et pas cher : la recette réconfortante des lasagnes de poireaux, bleu de Solaize et saumon

Vous cherchez un plat qui réchauffe le cœur, qui parfume la cuisine et qui reste doux pour le porte-monnaie ? Ces lasagnes de poireaux bleu de Solaize, saumon et ricotta cochent toutes les cases. C’est un plat généreux, simple à préparer, qui change des lasagnes traditionnelles… et qui fait beaucoup d’effet à table.

Pourquoi miser sur le poireau bleu de Solaize ?

Le poireau bleu de Solaize n’est pas un poireau comme les autres. Il est plus petit, plus trapu, avec une belle couleur vert bleuté. Sa particularité ? Il résiste au froid et reste tendre même en plein hiver.

Cette variété ancienne, issue d’un croisement entre un poireau du Midi et un poireau de Savoie, a été pensée pour supporter des températures jusqu’à environ -10°C. En cuisine, cela donne un légume qui cuit vite, qui ne devient pas filandreux et qui fond littéralement en bouche. Autrement dit, parfait pour des lasagnes crémeuses et réconfortantes.

Un plat complet, gourmand… et vraiment pas cher

Ces lasagnes de poireaux et saumon offrent un très bon équilibre : légumes fondants, poisson moelleux, crème et ricotta pour la douceur. Le tout pour un budget d’environ 15 euros pour 6 personnes. Soit à peu près 2,50 euros par personne pour un vrai plat complet.

C’est un format idéal pour un repas de famille, un dimanche midi ou un soir de semaine où l’on veut se faire plaisir sans exploser son budget. Et si vous cuisinez pour moins de convives, les restes se conservent très bien et se réchauffent facilement.

Ingrédients pour des lasagnes poireaux, bleu de Solaize et saumon (6 personnes)

Pour un grand plat à gratin (environ 30 x 20 cm), prévoyez :

• 4 poireaux bleu de Solaize (ou, à défaut, 4 poireaux classiques de taille moyenne)
• 2 pavés de saumon frais (environ 300 à 350 g au total)
• 250 g de feuilles de lasagnes fraîches (ou sèches, précuites si besoin)
• 250 g de ricotta
• 20 cl de crème fraîche entière ou légère
• 1 oignon de Roscoff (ou 1 oignon jaune doux)
• 10 cl de vin blanc sec (type vin de cuisine)
• 50 à 80 g de fromage râpé (emmental, comté ou mélange spécial gratin)
• 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel fin
• Poivre du moulin

En option, pour parfumer davantage, vous pouvez ajouter :

• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Quelques brins de ciboulette ou d’aneth ciselés

Préparation pas à pas : des lasagnes fondantes et parfumées

La recette se déroule en trois grandes étapes : la fondue de poireaux, le saumon, puis le montage des lasagnes. Rien de compliqué, il suffit de suivre le rythme.

1. Préparer et cuire les poireaux

• Commencez par retirer les extrémités des 4 poireaux bleu de Solaize. Gardez le blanc et une petite partie du vert tendre. Mettez de côté le reste du vert et la barbe, vous allez les utiliser plus tard.
• Fendez les poireaux en deux dans la longueur. Rincez-les soigneusement sous l’eau froide pour enlever toute trace de terre.
• Coupez-les en fines lamelles.
• Épluchez et émincez finement l’oignon de Roscoff.
• Dans une grande poêle, versez 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon à feu doux pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
• Ajoutez les poireaux émincés. Salez légèrement. Faites-les revenir à feu moyen doux pendant environ 20 minutes, en remuant régulièrement. Ils doivent réduire, devenir tendres et légèrement dorés par endroits.
• Quand les poireaux commencent à colorer, versez 10 cl de vin blanc pour déglacer. Grattez le fond de la poêle avec une spatule pour récupérer les sucs.

2. Créer la sauce onctueuse poireaux, ricotta et crème

• Baissez le feu. Ajoutez 250 g de ricotta dans la poêle.
• Versez ensuite 20 cl de crème fraîche. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation bien crémeuse.
• Goûtez. Salez de nouveau si nécessaire, et poivrez généreusement. Si vous aimez, ajoutez une pincée de noix de muscade.
• Laissez mijoter 2 à 3 minutes, juste le temps que le mélange soit homogène. Réservez hors du feu.

3. Préparer le saumon

• Pendant la cuisson des poireaux, retirez la peau des 2 pavés de saumon si besoin. Ôtez les arêtes éventuelles.
• Coupez le saumon en petits dés d’environ 1 à 2 cm. Cela permettra une cuisson rapide et uniforme au four.
• Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre. Vous pouvez ajouter un peu de ciboulette ou d’aneth ciselé si vous en avez.

4. Monter les lasagnes

• Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante si possible).
• Dans un plat à gratin, commencez par une fine couche de mélange aux poireaux au fond. Cela évite que les pâtes accrochent.
• Posez une première couche de feuilles de lasagnes pour recouvrir le fond.
• Ajoutez une généreuse couche de poireaux crémeux.
• Parsemez de dés de saumon.
• Recouvrez de nouveau avec une couche de pâtes.
• Répétez l’opération : poireaux, saumon, lasagnes, jusqu’à épuisement des ingrédients. Trois couches complètes suffisent en général pour un beau plat bien garni.
• Terminez par une couche de poireaux sur le dessus, puis saupoudrez de 50 à 80 g de fromage râpé.

5. Cuisson au four

• Enfournez le plat à 180°C pendant environ 20 à 25 minutes. Le fromage doit être bien fondu et légèrement doré.
• Laissez reposer les lasagnes 5 à 10 minutes avant de servir. Cela permet aux couches de se tenir et les parts seront plus faciles à couper.

L’astuce anti-gaspi : ne jetez rien du poireau

Le poireau se cuisine presque entièrement. Comme le dit souvent un cuisinier, c’est un peu comme le cochon : « du pied au menton, on mange tout ». Le bleu de Solaize ne fait pas exception, et c’est une excellente nouvelle pour votre budget.

Utiliser le vert dans une soupe maison

• Le vert foncé que vous avez mis de côté peut servir de base à une soupe de poireaux.
• Coupez-le grossièrement, rincez-le, puis faites-le cuire avec quelques pommes de terre, un oignon et de l’eau ou du bouillon. Mixez le tout pour une soupe réconfortante.

Faire frire la barbe pour l’apéritif

• La petite barbe à la base du poireau se transforme en encas surprenant. Rincez-la et séchez-la bien.
• Faites chauffer de l’huile dans une petite casserole ou une poêle. Plongez la barbe quelques instants jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante.
• Égouttez sur du papier absorbant, salez légèrement. Servez à l’apéritif comme des petites chips originales.

Comment servir ces lasagnes de poireaux et saumon ?

Ces lasagnes au saumon se suffisent à elles-mêmes. Si vous voulez compléter le repas, ajoutez une simple salade verte avec une vinaigrette légère au citron. L’acidité va réveiller la douceur des poireaux et de la ricotta.

Côté conservation, vous pouvez garder le plat au réfrigérateur pendant 2 jours, bien couvert. Il se réchauffe très bien au four à 150°C, couvert d’un papier cuisson ou aluminium pour éviter qu’il ne sèche. Et si vous aimez anticiper, ces lasagnes se congèlent aussi très bien en portions individuelles.

En résumé, un plat bon, pas cher et ultra réconfortant, qui met à l’honneur un légume ancien et un poisson apprécié de tous. Il ne reste plus qu’à sortir le plat du four et à profiter du parfum qui emplit la cuisine.