Gâteau ultra moelleux aux poires, chocolat et noisettes : le goûter simple et irrésistible de l’automne

Vous avez envie d’un gâteau qui embaume toute la maison, fondant comme un nuage, avec des morceaux de poires, du chocolat qui s’infiltre partout et un léger croquant de noisettes ? Ce gâteau ultra moelleux est exactement cela. Simple, rapide, généreux. Le genre de recette que l’on refait tout l’automne, sans se lasser.

Un gâteau d’automne qui fait vraiment envie

Ce gâteau réunit trois atouts qui parlent à tout le monde : la douceur des poires bien mûres, l’intensité du chocolat noir et le parfum rassurant des noisettes grillées. Avec une texture très moelleuse, presque comme un cake fondant, il reste facile à couper et à transporter pour le goûter.

Vous n’avez pas besoin d’être expert en pâtisserie. La base est une pâte au chocolat toute simple. Ensuite, il suffit d’ajouter les fruits et les noisettes. En moins de 20 minutes de préparation, le gâteau est au four. Le plus long, finalement, c’est d’attendre qu’il refroidisse un peu avant d’y goûter.

Ingrédients pour un gâteau familial aux poires, chocolat et noisettes

Pour un moule rond de 20 à 22 cm de diamètre (8 à 10 parts environ) :

• 3 poires de taille moyenne, bien mûres mais encore fermes (environ 450 à 500 g au total)
• 100 g de chocolat noir à pâtisser (entre 52 % et 70 % de cacao selon votre goût)
• 80 g de beurre demi-sel (ou doux + 1 petite pincée de sel)
• 75 g de sucre (blond ou blanc)
• 120 g de farine de blé (type T45 ou T55)
• 3 œufs moyens
• 1 sachet de levure chimique (environ 10 à 11 g)
• 50 g de noisettes concassées ou grossièrement hachées

Optionnel, mais très agréable :

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou de sucre vanillé
• 1 pincée de cannelle moulue pour accentuer la note automnale

Préparation pas à pas : un gâteau simple, sans stress

1. Préparer le moule et préchauffer le four

Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante si possible. Beurrez votre moule ou tapissez-le de papier cuisson. Ce petit geste évite au gâteau d’accrocher et facilite un démoulage net.

2. Faire fondre le chocolat et le beurre

Coupez les 100 g de chocolat noir en morceaux. Placez-le dans un bol avec les 80 g de beurre. Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 20 à 30 secondes, en mélangeant à chaque fois.

Le mélange doit devenir lisse et brillant. Laissez tiédir 5 minutes, pour ne pas cuire les œufs au contact.

3. Fouetter les œufs avec le sucre

Dans un saladier, versez les 75 g de sucre et cassez les 3 œufs. Fouettez vigoureusement pendant quelques minutes. Le mélange doit éclaircir et devenir un peu mousseux. C’est cette étape qui donne une partie du moelleux au gâteau.

Ajoutez, si vous le souhaitez, l’extrait de vanille et éventuellement une pointe de cannelle.

4. Incorporer chocolat, farine et levure

Versez le chocolat fondu tiédi dans le saladier œufs-sucre, en fouettant doucement. Quand le mélange est homogène, tamisez par-dessus les 120 g de farine et le sachet de levure chimique.

Mélangez cette fois avec une spatule ou un fouet manuel, mais sans insister trop. Juste le temps de ne plus voir de traces de farine. Une pâte trop travaillée peut devenir plus dense.

5. Ajouter poires et noisettes

Épluchez les 3 poires, retirez le cœur et les pépins. Coupez-les en dés de 1 à 2 cm. Elles doivent rester en morceaux, pas en purée, pour garder une belle texture dans le gâteau.

Ajoutez dans la pâte les 50 g de noisettes concassées et les dés de poires. Mélangez délicatement pour bien répartir les fruits sans les écraser. La pâte semblera généreusement garnie. C’est ce que l’on veut.

6. Cuisson et test de la lame

Versez la pâte dans le moule préparé. Lissez légèrement le dessus avec une spatule. Enfournez pour environ 30 à 35 minutes à 180°C.

Pour vérifier la cuisson, plantez une lame de couteau au centre. Elle doit ressortir propre ou juste avec quelques miettes, mais sans pâte liquide. Si besoin, poursuivez la cuisson 5 minutes en surveillant.

Comment réussir un gâteau vraiment ultra moelleux

Quelques détails changent tout. D’abord, utilisez des poires mûres. Trop fermes, elles rendront le gâteau plus sec. Trop juteuses, elles détremperont la pâte. L’idéal est une poire parfumée qui se laisse légèrement enfoncer sous le doigt.

Ensuite, ne faites pas trop cuire. Un gâteau au chocolat est toujours meilleur quand il reste un peu fondant au centre. Il va continuer de cuire légèrement en sortant du four, avec la chaleur résiduelle.

Enfin, laissez-le tiédir avant de le démouler. Attendez au moins 15 à 20 minutes. La structure se fixe, les morceaux de poires se tiennent mieux, et les parts sont plus nettes.

Idées pour servir et personnaliser votre gâteau

Ce gâteau se savoure très bien nature, encore tiède, avec un thé ou un chocolat chaud. Mais vous pouvez le rendre encore plus gourmand avec quelques idées toutes simples.

• Ajoutez 20 g de noisettes en plus sur le dessus avant cuisson pour un croquant marqué
• Servez chaque part avec 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse ou de yaourt grec
• Accompagnez d’une boule de glace à la vanille ou à la noisette pour un dessert de week-end
• Parsemez légèrement de sucre glace au moment de servir pour un joli contraste

Vous pouvez aussi remplacer une partie des noisettes par des amandes effilées, ou ajouter 30 g de pépites de chocolat supplémentaires pour les amateurs de chocolat très présent.

Conservation et organisation pour le goûter

Ce gâteau aux poires, chocolat et noisettes se conserve 2 jours à température ambiante, bien filmé ou dans une boîte hermétique. Au-delà, placez-le au réfrigérateur, surtout si votre cuisine est chaude.

Il reste moelleux le lendemain, parfois même encore plus, car les poires continuent de parfumer la mie. Pour retrouver la sensation du gâteau tout juste sorti du four, réchauffez une part 10 à 15 secondes au micro-ondes.

Vous pouvez aussi le préparer la veille pour un goûter d’anniversaire ou un brunch. Le matin, il ne vous restera qu’à le sortir un peu en avance, le temps qu’il revienne à température ambiante.

En quelques gestes simples, vous obtenez un gâteau d’automne qui réconforte, qui sent bon la maison et qui donne envie de se resservir. À vous maintenant de le faire entrer dans votre carnet de recettes, celui des incontournables que l’on transmet volontiers.