Menu de batch cooking de Noël – 6 recettes festives à préparer à l’avance

Noël qui arrive à grands pas, des invités qui ont hâte, et vous qui ne voulez pas passer votre soirée coincé(e) en cuisine… Cela vous parle, n’est-ce pas ? Un menu de batch cooking de Noël, préparé à l’avance, peut vraiment changer votre réveillon. Moins de stress, plus de plaisir, et une table de fête digne d’un restaurant, même avec un petit budget.

Un menu de Noël préparé à l’avance : le principe

Le batch cooking de Noël repose sur une idée simple : préparer vos recettes festives plusieurs jours, voire plusieurs semaines avant le jour J. Vous répartissez les tâches, vous congelez ce qui le supporte bien, et le soir du réveillon, vous ne faites que réchauffer, assembler, décorer.

Dans le menu que je vous propose, vous trouverez :

• 2 idées d’apéritif/entrée festives et rapides à finaliser
• 1 plat omnivore de fête : poulet farci au fromage et fruits rouges
• 1 plat végétarien très gourmand : terrine de pois chiches
• 1 double accompagnement crémeux et coloré
• 1 dessert glacé de Noël qui attend sagement au congélateur

L’objectif n’est pas d’en faire trop. L’idée est plutôt de choisir 6 recettes complémentaires, faciles à conserver, qui se réchauffent bien et qui vous laissent libre de profiter de vos proches.

Organisation : que préparer quand ?

Pour vous aider à visualiser, imaginons que votre réveillon ait lieu le 24 au soir. Voici une organisation possible :

• J – 1 à 3 mois : préparer le nougat glacé et le congeler
• J – 3 jours : cuire les légumes rôtis, la terrine végétale, la purée
• J – 2 jours : préparer les brioches pour l’apéritif et la garniture de kaki
• J – 1 jour : farcir les escalopes de poulet et pré-cuire les mini pizzas sapin
• Jour J : réchauffer, dresser, ajouter les touches fraîches et les herbes

Bien sûr, vous adaptez selon votre planning. L’important est de respecter les temps de conservation au réfrigérateur, de bien emballer chaque préparation et de ne pas rompre la chaîne du froid.

Apéritif de Noël : mini pizzas sapin prêtes à réchauffer

Ces petites pizzas en forme de sapin sont parfaites à l’apéritif ou en entrée légère. Elles se pré-cuisent la veille et se réchauffent en quelques minutes.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 pâte à pizza rectangulaire et fine
• 1 petit pot de sauce tomate ou de pesto (environ 200 g)
• 50 g de mozzarella râpée
• 5 rondelles de salami
• 1 petit bocal de poivrons marinés (environ 150 g égouttés)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation à l’avance (J – 1) :

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Déroulez la pâte et découpez des petits sapins à l’aide d’un emporte-pièce (ou en triangles si vous n’en avez pas).
• Étalez une fine couche de sauce tomate ou de pesto sur chaque sapin.
• Ajoutez un peu de mozzarella râpée.
• Coupez le salami en tout petits disques d’environ 1 cm et les poivrons en lanières. Répartissez-les sur les pizzas.
• Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez légèrement et poivrez.
• Cuisez 10 minutes jusqu’à ce que la pâte commence à dorer.
• Laissez refroidir, placez dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Le soir de Noël : réchauffez 8 à 10 minutes à 160 °C avant de servir.

Apéritif gourmand : briochettes au chèvre frais et kaki caramélisé

Ces bouchées sont moelleuses, sucrées, salées. Elles font partie de ces recettes qui étonnent et qui disparaissent très vite du plateau.

Ingrédients pour environ 20 briochettes :

• 5 tranches épaisses de brioche (environ 200 g)
• 150 g de fromage de chèvre frais
• 1 kaki bien mûr
• 20 g de beurre
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Quelques brins de thym frais
• Sel, poivre

Préparations à l’avance (J – 2 à J – 1) :

• À l’aide d’un emporte-pièce, découpez environ 20 petits disques dans les tranches de brioche.
• Faites fondre le beurre dans une poêle et faites dorer les disques de brioche sur chaque face. Ils doivent être croustillants à l’extérieur. Laissez refroidir puis conservez au frais dans une boîte hermétique.
• Pelez le kaki si besoin, coupez-le en petits dés. Remettez la même poêle sur feu doux, ajoutez les dés de kaki et faites-les légèrement colorer.
• Versez le sirop d’érable, mélangez et laissez caraméliser 2 à 3 minutes. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur.
• Fouettez le fromage de chèvre avec l’huile d’olive, un peu de sel, du poivre et la moitié du thym effeuillé. Placez au frais, de préférence dans une poche à douille.

Le soir du réveillon :

• Garnissez chaque disque de brioche avec une rosace de chèvre frais.
• Ajoutez une cuillerée de kaki caramélisé.
• Terminez par quelques pluches de thym frais et un tour de moulin à poivre.

Plat omnivore : escalopes de poulet farcies au brie et cranberries

Un plat généreux, très simple à préparer en avance. Le poulet reste moelleux, le brie fond et les cranberries apportent la petite note de fête.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 kg d’escalopes de poulet (6 grandes pièces)
• 150 g de brie
• 150 g de pousses d’épinards
• 50 g de cranberries séchées
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d’ail
• Quelques branches de thym frais
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation à l’avance (J – 1 ou J – 2) :

• Pelez et ciselez finement l’oignon. Épluchez et pressez la gousse d’ail.
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon et l’ail. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
• Ajoutez les pousses d’épinards, les cranberries, un peu de thym, du sel, du poivre. Faites tomber les épinards 1 à 2 minutes, puis retirez du feu et laissez tiédir.
• Ouvrez chaque escalope en portefeuille : incisez dans l’épaisseur sans couper complètement, puis ouvrez à plat. Aplatissez légèrement avec la paume de la main.
• Découpez le brie en 6 tranches épaisses.
• Sur chaque escalope, déposez une tranche de brie et environ 1/6 de la préparation épinards-cranberries. Repliez, puis ficelez chaque escalope avec de la ficelle de cuisine.
• Disposez les escalopes dans un plat allant au four, couvrez et réservez au réfrigérateur. Vous pouvez aussi congeler cette préparation crue, puis la décongeler au réfrigérateur 24 heures avant cuisson.

Cuisson le jour J :

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Arrosez légèrement les escalopes d’huile d’olive, ajoutez quelques brins de thym.
• Couvrez de papier cuisson ou d’un couvercle et enfournez 20 à 25 minutes. Le poulet doit être bien cuit, mais encore juteux.

Plat végétarien : terrine de pois chiches façon rôti de fête

Cette terrine végétale se tranche comme un rôti. Elle se sert chaude ou tiède, avec la même garniture que le poulet. Pratique si vous avez des invités végétariens, ou si vous voulez alléger un peu le menu.

Ingrédients pour un moule à cake (6 parts) :

• 320 g de pois chiches cuits (poids égoutté)
• 100 g de champignons de Paris
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 1 oignon jaune
• 4 gousses d’ail
• 70 g de chapelure
• 2 c. à soupe de levure maltée
• 1 c. à soupe de graines de lin moulues
• 2 c. à soupe de concentré de tomates
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à café de paprika fumé
• 4 c. à soupe de sauce barbecue
• 2 c. à café de sirop d’érable
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre, thym

Préparation à l’avance (J – 3) :

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Pelez et ciselez l’oignon. Épluchez l’ail. Coupez les carottes et le céleri en très petits dés. Émincez les champignons.
• Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajoutez l’ail pressé et un peu de thym.
• Ajoutez les champignons et faites cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau.
• Ajoutez ensuite carottes, céleri et pois chiches. Salez, poivrez, cuisez encore 5 à 6 minutes.
• Versez ce mélange dans le bol d’un mixeur. Ajoutez la chapelure, la levure maltée, les graines de lin, le concentré de tomates, la moutarde, la sauce soja et le paprika fumé.
• Mixez par à-coups pour obtenir une texture homogène mais encore légèrement grossière.
• Tassez dans un moule à cake chemisé de papier cuisson.
• Enfournez 40 minutes.

Glaçage de finition :

• Mélangez la sauce barbecue, le sirop d’érable, le vinaigre de cidre et un peu de sauce soja. Salez et poivrez.
• Après 40 minutes, sortez la terrine, étalez le glaçage sur le dessus et remettez 10 minutes au four.
• Laissez refroidir dans le moule, puis couvrez et conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Vous pouvez aussi congeler la terrine une fois refroidie.

Le soir de Noël : démoulez délicatement, placez sur un plat et réchauffez 15 minutes à 180 °C.

Accompagnements : purée crémeuse et légumes rôtis de saison

Pour accompagner poulet et terrine, un duo gagnant : une purée pommes de terre – haricots blancs très onctueuse, et des légumes rôtis au four, colorés et parfumés.

Purée pommes de terre et haricots blancs

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 kg de pommes de terre
• 300 g de haricots blancs en boîte (poids égoutté)
• 3 feuilles de sauge
• 17 cl de bouillon de légumes
• 12 cl de lait végétal (ou lait classique)
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à café d’ail semoule
• 1 petite échalote (facultatif mais très parfumé)
• Thym frais
• Sel, poivre

Préparation à l’avance (J – 2) :

• Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et couvrez d’eau froide dans une casserole. Salez légèrement, portez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
• Pendant ce temps, rincez et égouttez les haricots blancs. Mettez-les dans un mixeur avec 4 c. à soupe d’huile d’olive, environ 5 cl de bouillon, les feuilles de sauge, 1 c. à café d’ail semoule, du sel et du poivre.
• Mixez jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajustez en bouillon si nécessaire.
• Égouttez les pommes de terre, écrasez-les au presse-purée en ajoutant le lait et le reste de bouillon.
• Incorporez la crème de haricots blancs, l’échalote finement ciselée, 1 c. à café d’ail semoule et un peu de thym. Rectifiez l’assaisonnement.
• Laissez refroidir, placez dans une boîte hermétique et gardez au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.

Le soir du réveillon : réchauffez à feu doux, en ajoutant un peu de lait ou d’huile d’olive si la purée semble trop épaisse.

Légumes rôtis au four

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 potimarron moyen
• 400 g de panais
• 400 g de patate douce
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café d’ail semoule
• Thym frais
• Sel, poivre

Préparation à l’avance (J – 3) :

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Lavez le potimarron, coupez-le en deux, retirez les graines. Coupez en tranches ou en quartiers sans l’éplucher.
• Pelez les panais et la patate douce, coupez-les en cubes de 2 à 3 cm.
• Disposez tous les légumes sur une grande plaque recouverte de papier cuisson.
• Arrosez d’huile d’olive, saupoudrez d’ail semoule, de thym, salez, poivrez. Mélangez avec les mains pour bien enrober.
• Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
• Laissez refroidir, puis gardez au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi congeler les légumes rôtis.

Le soir de Noël : réchauffez 15 minutes à 160 °C.

Dessert de fêtes : nougat glacé aux fruits secs

Ce nougat glacé est parfait pour terminer un repas riche. Léger en bouche, préparé longtemps à l’avance, il devient votre meilleur allié le soir de Noël.

Ingrédients pour 6 à 8 parts :

• 150 g d’amandes
• 50 g de pistaches nature
• 100 g d’écorces d’oranges confites
• 30 g de cranberries séchées
• 30 g d’abricots moelleux
• 60 g de sucre en poudre
• 100 g de miel de fleurs
• 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 40 cl de crème liquide entière (au moins 30 % MG), bien froide
• Coulis de fruits rouges pour servir (environ 200 ml)

Préparation (J – 1 à J – 3 mois) :

• Hachez grossièrement amandes, pistaches, écorces d’orange, cranberries et abricots. Mélangez et réservez.
• Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Placez au frais.
• Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme.
• Faites chauffer le miel dans une petite casserole jusqu’à frémissement, puis versez-le en filet sur les blancs en continuant de fouetter. Vous obtenez une meringue brillante.
• Dans un autre bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils pâlissent.
• Incorporez délicatement la meringue aux jaunes sucrés, puis ajoutez la crème fouettée en mélangeant doucement.
• Ajoutez enfin le mélange de fruits secs et confits.
• Versez dans un moule à bûche ou dans des moules individuels en silicone. Couvrez de film alimentaire.
• Placez au congélateur au moins 12 heures, et jusqu’à 3 mois.

Le soir du réveillon :

• Démoulez le nougat glacé juste avant de servir.
• Servez avec un généreux filet de coulis de fruits rouges.

Conseils de conservation et sécurité alimentaire

Pour profiter de votre batch cooking de Noël en toute sérénité, gardez quelques règles en tête :

• Refroidissez rapidement les plats cuits avant de les mettre au réfrigérateur.
• Utilisez des boîtes hermétiques bien propres et étiquetez avec la date.
• Ne dépassez pas 2 à 3 jours de conservation au frais pour les plats cuisinés, sauf congélation.
• Si des enfants en bas âge, des femmes enceintes ou des personnes âgées sont à table, soyez encore plus prudent(e) avec les délais.

Avec un peu d’organisation, ce menu de batch cooking de Noël vous permet d’arriver au réveillon reposé(e), la table prête, la cuisine en ordre. Il ne vous reste plus qu’à profiter de vos invités, des conversations et de la magie de la soirée.