Mon feuilleté camembert–jambon–oignons : la recette “riche mais tellement bonne” que tout le monde me redemande sans cesse

Il y a des soirs où l’on a juste envie de quelque chose de chaud, de fondant, de franchement gourmand. Ce feuilleté camembert–jambon–oignons, c’est exactement cela. Un plat un peu “riche”, oui. Mais tellement bon que l’on vous le redemandera encore et encore.

Les ingrédients pour un feuilleté généreux (6 parts)

Pour préparer un beau feuilleté à partager à 4 ou 6 personnes, il vous faut :

• 1 rouleau de pâte feuilletée prête à dérouler (environ 230 g)
• 1 camembert entier (250 g environ)
• 1 grande tranche de jambon cru ou fumé (40 à 60 g)
• 1 oignon moyen (environ 100 g)
• 1 œuf pour la dorure
• 1 c. à soupe d’huile ou 10 g de beurre pour la cuisson des oignons
• Sel et poivre, à ajuster selon le jambon

Vous obtenez un plat ultra convivial, à petit budget, mais avec un effet “waouh” dès la découpe.

Le matériel nécessaire

• 1 four
• 1 plaque de cuisson ou 1 grand plat allant au four
• 1 poêle
• 1 petit couteau bien aiguisé
• 1 pinceau de cuisine (ou le dos d’une cuillère) pour la dorure

Rien de compliqué. Si vous avez l’habitude de cuire une pizza sur une plaque, vous pouvez faire ce feuilleté.

Préparer les oignons fondants et le camembert

Commencez par l’oignon. Épluchez-le puis émincez-le le plus finement possible. Plus il est fin, plus il va devenir doux et sucré à la cuisson.

Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile ou un petit morceau de beurre dans une poêle, à feu moyen. Ajoutez l’oignon, remuez, puis laissez-le cuire 8 à 10 minutes. Il doit devenir translucide puis légèrement doré. Salez très peu, poivrez légèrement, puis laissez tiédir hors du feu.

Pendant ce temps, sortez le camembert de sa boîte et retirez tout l’emballage. Coupez-le en deux dans l’épaisseur, comme pour ouvrir un sandwich. Vous obtenez deux disques de fromage, avec la croûte d’un côté et le cœur crémeux de l’autre côté.

Assembler le cœur coulant camembert–jambon–oignons

Déroulez la pâte feuilletée sur sa feuille de cuisson et déposez-la directement sur la plaque du four. Laissez-la à plat, sans la retailler pour l’instant.

Au centre, posez la première moitié de camembert, côté croûte vers le bas. Disposez par-dessus la tranche de jambon cru, en la pliant si besoin pour qu’elle ne dépasse pas trop.

Répartissez ensuite les oignons fondus sur toute la surface du jambon. Faites une couche bien uniforme. Cela évite que le fromage ne s’échappe par un côté à la cuisson.

Terminez en posant la deuxième moitié de camembert au-dessus, croûte vers le haut cette fois. Vous avez maintenant un “sandwich” camembert–jambon–oignons entièrement formé.

Façonner le feuilleté façon “soleil”

C’est là que le feuilleté devient joli et bien enveloppé. À l’aide d’un couteau, imaginez que le camembert est le centre d’un soleil. Coupez la pâte en 8 bandes depuis le bord du fromage jusqu’au bord extérieur de la pâte.

Ensuite, rabattez chaque bande de pâte sur le fromage. Faites-les se chevaucher légèrement, pour qu’il n’y ait aucun trou. L’idée, c’est de bien enfermer le camembert pour que le cœur reste coulant mais contenu.

Pincez doucement les jointures de pâte avec les doigts là où vous sentez un espace. N’hésitez pas à resserrer un peu autour du fromage. Un feuilleté bien fermé, c’est un fromage qui ne fuit pas partout sur la plaque.

Dorer le feuilleté pour une croûte bien brillante

Dans un bol, battez l’œuf entier à la fourchette. Avec un pinceau ou le dos d’une cuillère, étalez une fine couche d’œuf sur toute la surface du feuilleté.

Ne percez surtout pas la pâte en passant le pinceau. La dorure va donner une croûte bien dorée, presque brillante, très appétissante à la sortie du four.

Cuisson : comment garder un centre ultra coulant

Préchauffez votre four à 190 °C, chaleur tournante si possible. Lorsque le four est chaud, enfournez votre feuilleté pour 18 à 22 minutes.

Surveillez la couleur. Dès que la pâte est bien gonflée et d’un beau doré profond, sortez la plaque. Même si vous êtes tenté, ne le coupez pas tout de suite. Laissez-le reposer 5 à 10 minutes sur la plaque.

Ce petit temps de pause est important. Il permet au camembert de rester coulant tout en se tenant un peu mieux. Ensuite, coupez en 6 parts, comme un gâteau. Le fromage s’étire, le jambon apparaît, les oignons fondus se mélangent… C’est le moment où tout le monde se précipite à table.

Variantes ultra gourmandes à tester

Ce feuilleté est déjà très riche, mais vous pouvez l’adapter selon vos envies, ou ce qu’il reste dans le frigo.

• Remplacer le jambon cru par 60 g de blanc de poulet fumé en lamelles pour un goût plus doux.
• Ajouter 1 c. à soupe de miel sur les oignons tièdes et 1 c. à soupe de noix concassées pour une version sucrée-salée très chaleureuse.
• Glisser quelques pluches de thym ou de romarin frais dans les oignons juste en fin de cuisson.
• Ajouter ½ pomme coupée en fines lamelles sur le jambon, pour une alliance camembert–fruit toute douce.

Le secret est simple : gardez des garnitures détaillées très finement. Elles doivent se fondre dans le fromage et se glisser facilement sous la pâte sans créer de bosses énormes.

Avec quoi servir ce feuilleté “riche mais tellement bon” ?

Ce feuilleté tient bien au corps. Pour l’équilibrer, accompagnez-le de choses simples et fraîches.

• Une grande salade verte bien assaisonnée, avec une vinaigrette relevée.
• Des crudités croquantes : carottes en bâtonnets, endives, radis, concombre.
• Quelques tranches de pain de campagne si vous le servez en apéritif dînatoire.

Côté boisson, un vin blanc sec bien vif ou un rouge léger s’accorde très bien avec le camembert et le jambon. Pour une version sans alcool, optez pour une eau pétillante avec une tranche de citron, ou un jus de pomme pas trop sucré.

Peut-on le préparer à l’avance ? Et autres questions utiles

Vous pouvez monter entièrement le feuilleté (camembert, jambon, oignons, pâte) 2 à 3 heures avant le repas. Gardez-le cru au réfrigérateur, bien couvert. Dorez et enfournez juste avant de passer à table.

Évitez de le cuire trop tôt pour le réchauffer ensuite. Le fromage serait moins coulant et la pâte risquerait de perdre un peu de son croustillant.

Pour limiter les fuites de fromage, vérifiez toujours que la pâte est bien soudée. Chevauchez les bandes, pincez les bords, et ne coupez qu’après le temps de repos. Ce sont de petits gestes, mais ils font vraiment la différence.

Au final, avec ce feuilleté camembert–jambon–oignons, vous transformez un simple fromage en véritable plat convivial. Peu d’ingrédients, très peu de technique, mais un résultat ultra gourmand qui met tout le monde d’accord autour de la table.